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Oncología

Manejo y preparación de alimentos para pacientes con cáncer

En este artículo podrá encontrar algunas recomendaciones para el manejo y preparación de alimentos, especialmente si su sistema inmune está un poco debilitado.

Durante el tratamiento contra el cáncer, habrá ocasiones en las que su cuerpo no podrá defenderse a sí mismo como lo hacía antes debido a que es posible que experimente un debilitamiento de su sistema inmune por la disminución de glóbulos blancos que ayudan a combatir las infecciones.Debido a esto, se recomienda evitar la exposición a microorganismos como virus y bacterias causantes de infección, los cuales se pueden encontrar a la hora de preparar los alimentos.

En este artículo podrá encontrar algunas recomendaciones para el manejo y preparación de alimentos, especialmente si su sistema inmune está un poco debilitado. Recuerde que no puede evitar o comer algún tipo de alimento para elevar el conteo de glóbulos blancos, es por esto que lo instamos a seguir las recomendaciones para proteger su salud.

 

MANEJO Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • Lávese las manos con agua y jabón antes y después de preparar los alimentos.
  • Lave bien las frutas y verduras con agua saliendo del grifo, no utilice jabón, cloro ni ninguna otra solución detergente al lavar los productos agrícolas. Deseche las frutas o verduras que tengan algún tipo de viscosidad y hongo.
  • No compre frutas o verduras que hayan sido cortados en el supermercado.
  • Mantenga los alimentos fríos o congelados a temperaturas por debajo de 5°C. Al comprar alimentos los alimentos fríos o congelados, recuerde que tiene un periodo máximo de dos horas para guardarlos dentro del refrigerador.
  • Descongele la carne, pescado o pollo en el refrigerador o con la ayuda del microondas. Nunca descongele los alimentos dejándolos por largos periodos a temperatura ambiente.
  • Al descongelar un alimento, prepárelo inmediatamente, no se recomienda que vuelva a congelar una porción del alimento si ya está descongelado.
  • Lave las latas de alimentos o bebidas con agua y jabón antes de abrirlas.
  • No consuma alimentos con apariencia u olor extraño o alimentos vencidos.

 

AL MOMENTO DE COCINAR

Use un cuchillo limpio y diferente para cada tipo de alimentos: carnes, verduras y frutas, alimentos crudos y cocinados

  • De igual forma, utilice una tabla para cortar para las carnes crudas y otra diferente para los vegetales y demás alimentos. Evite el uso de tablas de cortar de madera ya que pueden albergar microorganismos con mayor facilidad; es preferible el uso de tablas de vidrio.
  • Limpie las superficies de la cocina donde va a preparar o cocinar los alimentos con agua caliente y jabón, también puede utilizar agua con cloro (una parte de cloro por 10 partes de agua).
  • Si está cocinando carne, inserte un termómetro en la parte más gruesa de la carne, las carnes deben estar a 70°C y las aves a 82°C. Cocine la carne hasta que color deje de ser rosado y los jugos que suelte sean claros

 

EN SUPERMERCADOS

  • Revise siempre la fecha de vencimiento de todos los alimentos, si ya están vencidos o falta poco tiempo para que caduquen, no los compre.
  • No compre latas de alimentos dañadas, abolladas o infladas.
  • Evite comprar alimentos preparados del supermercado o consumir muestras.
  • Evite postres o repostería que contengan leche, crema pastelera y natilla que no estén refrigerados.
  • Compre las carnes y los alimentos congelados hasta el final. No deje las compras en el carro durante mucho tiempo.

 

ENRESTAURANTES

  • Pida que le preparen su comida con ingredientes frescos y al momento
  • Evite los envases con salsas o condimentos que usualmente se colocan en la mesa, estos han sido manipulados por muchas otras personas
  • Evite las barras de ensalada, comida de buffet o consumir alimentos en puestos de comida en la calle
  • Se recomienda solicitar bebidas embotelladas y pasteurizadas sobre los jugos naturales o refrescos preparados en el restaurante
  • Evite el consumo de alimentos crudos como sushi, ceviche, salmón u otros.

 

OTRAS RECOMENDACIONES

  • Cocine los huevos hasta que la yema y la clara se hayan solidificado. Evite los huevos con yema líquida.
  • Verifique que los productos lácteos como leche, queso, yogurt, entre otros, estén debidamente pasteurizados.
  • Evite los quesos no pasteurizados o madurados mediante hongos, con vetas azules, como el Brie, Camembert, Roquefort, Stilton, Gorgonzola y queso azul
  • Beba agua limpia y previamente tratada. Si viaja a otro país, es mejor que beba solo agua embotelladas.
  • Evite la miel virgen o extraída directamente del panal. Se prefiere la miel comercial previamente tratada con calor.

 

Bibliografía

Cancer.org. Salubridad de los alimentos durante el tratamiento de cáncer. Disponible en: https://www.cancer.org/es/tratamiento/supervivencia-durante-y-despues-del-tratamiento/bienestar-durante-el-tratamiento/nutricion/sistema-inmunologico-debilitado.html

Grant BL, Bloch AS, Hamilton KK, Thomson CA. American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors, 2nd Edition. Atlanta, GA: American Cancer Society; 2010.

American Cancer Society. Nutrición para la persona durante su tratamiento contra el cáncer: Una guía para pacientes y familiares, 2019.

 

CO-6235

https://disfrutomisalud.com/camcar-oncoinmu/mas-alla-del-diagnostico/manejo-y-preparacion-de-alimentos-para-pacientes-con-cancer/

 

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